Die Obst- und Gemüseabteilung Ihres Supermarkts bietet eine trügerische Auswahl. Die grossen, reifen Gemüse in Ihrem Einkaufswagen wirken imposant und gehaltvoll und lassen vermuten, dass ihr Nährwert proportional zu ihrer Grösse ist. Dabei enthalten winzige Setzlinge von kaum 2–8 Zentimetern Höhe – die oft als Garnitur oder kulinarische Neuheit abgetan werden – ein Vielfaches an Vitaminen, Mineralstoffen und gesundheitsfördernden Substanzen im Vergleich zu ihren ausgewachsenen Verwandten.
Eine in PeerJ veröffentlichte Studie belegt, was die industrielle Lebensmittelindustrie verschweigt: Mikrogrün enthält 4- bis 40-mal höhere Nährstoffkonzentrationen als ausgewachsene Pflanzen. Diese winzigen Pflänzchen, die nur 10–12 Tage nach der Keimung geerntet werden, liefern pro Bissen mehr Antioxidantien, Vitamine, Mineralstoffe und bioaktive Verbindungen als das ausgewachsene Gemüse, das uns als optimale Nährstoffquelle präsentiert wird.
Und wie isst man Obst und Gemüse? Roh natürlich.