Wurzelgemüse wie Pastinaken, Karotten und Rote Bete sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen (C, B6, E) und Antioxidantien (Beta-Carotin, Flavonoide), die das Immunsystem stärken, Entzündungen reduzieren und vor chronischen Krankheiten schützen.
Pastinaken enthalten 6,5 g Ballaststoffe pro Tasse, die die Verdauung, die Gesundheit des Darmmikrobioms, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Blutzuckerkontrolle unterstützen. Gekochte und abgekühlte Pastinaken bilden zudem resistente Stärke, die entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.
Rote Bete enthält Nitrate, die die Durchblutung und die Gehirnfunktion verbessern, während Karotten und Süsskartoffeln Beta-Carotin für das Sehvermögen, die Hautgesundheit und die Abwehr freier Radikale liefern.
Steckrüben und Speiserüben (Kreuzblütler) können die kognitive Gesundheit unterstützen, während Karotten aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht werden.
Vermeiden Sie das Schälen (die Nährstoffe befinden sich in der Schale), rösten oder dämpfen Sie das Gemüse – noch besser, essen Sie roh, ohne erhitzen, um die Vitamine zu erhalten, und kombinieren Sie sie mit Olivenöl/Kräutern für eine bessere Aufnahme und einen intensiveren Geschmack – zu langes Kochen zerstört die empfindlichen Nährstoffe. Beim Olivenöl fehlt jedoch die Omega-3-Fettsäure, was nicht optimal ist. Walnussöl (Geschmacksache) wäre besser, wobei für die Herzgesundheit kein Öl am besten wäre.
Übrigens gehört Brokkoli zu den gesündesten Lebensmitteln. Und essen Sie viel GRÜNES = die beste «Medizin».