Eine wachsende Bewegung von Köchen, Ernährungswissenschaftlern und Menschen, die noch etwas intelligent sind, plädiert für den Verzehr von traditionell weggeworfenen Bio-Lebensmittelresten wie Schalen, Stängeln und Rinden.
Diese oft übersehenen Teile sind häufig konzentrierte Quellen von Vitaminen, Ballaststoffen und wirksamen krankheitsbekämpfenden sekundären Pflanzenstoffen.
Gängige Beispiele sind Zitrusschalen, die reich an krebsbekämpfendem Limonen sind, Brokkolistiele mit hohem Sulforaphangehalt und Zwiebelschalen, die reich an herzgesundem Quercetin sind.
Die Verwertung dieser Reste reduziert die Lebensmittelverschwendung und bietet somit sowohl erhebliche Vorteile für die Umwelt als auch finanzielle Einsparungen für den Haushalt.
Einfache Zubereitungsmethoden, wie das Pürieren in Smoothies, das Rösten oder das Einweichen in Brühen, können diese nährstoffreichen Reste schmackhaft machen und leicht in die tägliche Ernährung integrieren. Was roh essbar ist nicht erhitzen = am meisten Nährstoffe.
Tipp aus der Praxis: Bei Colitis Ulcerosa kann Zitronenschale die Darmblutung in wenigen Stunden stoppen. Tja. Doch die Entzündung muss! professionell behandelt werden.